Faire rissoler les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 1 bonne demi-heure à feu très doux. Etendre la pâte dans un moule à pizza huilé, étendre la garniture d’oignons et d’aubergine, et poivrer. Déposer joliment les petits tas d’épinards, saupoudrer d’origan et enfourner la pizza dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes environ.
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